La Pavoniでのエスプレッソの淹れ方
la Pavoniとは?/各部紹介/エスプレッソの淹れ方/ミルクスチーミング
まずは本体のスイッチを入れ、ボイラーが温まるのを待ちます。
この間にコーヒー豆の用意をします。
エスプレッソに使う豆の一般的にいわれている条件として
★シティロースト以上の深入りの豆を使う
★挽き方は細引き
★苦味、酸味、甘味、香り、風味などのバランスの取れたブレンド
☆なにより焙煎したて、挽きたての新鮮な豆を使うのが最低条件
この条件はあくまで一般的にいわれていることで抽象的なことでもあります。
コーヒー全般にこれでなくてはいけないというルールはあまりありません。
なにより自分自身がおいしく感じることが一番です、嗜好品なんだから。
温まったポルタフィルターに挽いた豆を入れます。
ここで抽出時にかかる圧力に負けないため(抵抗をつける)タンピングという
豆を詰める作業をします。
外気やポルタフィルターの熱で豆は刻々と酸化してしまうのでこの作業は素早く行います。
マシンにポルタフィルターを取り付けレバーを上にあげるとボイラーから
水が排出されフィルターにに圧力がかかります。
この状態で豆を蒸らし、下からエスプレッソが滴り落ちたらレバーを下げ
圧力を調節しながら抽出します。
豆の状態やレバーの操作などの条件がそろい初めて良質なエスプレッソが落とせます。抽出されたエスプレッソの上にあるクレマという泡の状態でその良し悪しがわかります。
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